Цукаты из тыквы

Тыква 1 килограмм,
сахар 1,2 килограмм,
вода 300 грамм
кислота лимонная 3 грамм
ванилин 0,05 грамм

Тыкву нарезайте кубиками и бланшируйте в кипящей воде 8 - 10 мин, охладите, поместите в эмалированный таз, залейте профильтрованным кипящим сиропом и варите на слабом огне 15 мин. Оставляют на 10 - 12 ч, затем вторично варят 15 мин., и выдерживают еще 10 - 12 ч. В третий раз тыкву варят до готовности (температура кипения сиропа 107,5 - 108°С). В конце варки можно добавьте ванилин.

Сваренные кусочки тыквы отбрасывают на дуршлаг, установленный на кастрюлю, и оставляют на 1,5 - 2 часа. Остывшие кусочки укладывают в один ряд на сито и подсушивают в духовке при температуре 35 - 40°С или при комнатной температуре в течение 1 - 2 суток.

Слегка подсушенные кусочки тыквы укладывают на сито и досушивают. Готовые цукаты помещают в чистые сухие банки и герметично укупоривают прокипяченными крышками.