Творожно-апельсиновая пена

200 грамм мягкой свежей рикотты 15 грамм желатина в пластинах 700 миллилитров молока 100 миллилитров сливок 3 белка 60 грамм сахарной пудры 1 апельсин 50 грамм чёрного шоколада какао-порошок одна столовая ложка рома

замочите желатин в холодной воде. разогрейте молоко, положите туда тщательно отжатый желатин и мешайте до тех пор, пока он полностью не растворится.
взбейте рикотту (комнатной температуры) до кремозного состояния. взбейте сливки. Также взбейте белки,подмешав в конце сахарную пудру.натрите цедру 1 апельсина, выжмите сок и отложите половину.смешайте в миске рикотту, молоко, сливки, цедру, половину сока и ром. Осторожно подмешать белки и выложите в 4 индивидуальные формочки, выстеленные пищевой плёнкой. Хорошенько разровняйте поверхность и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Перед подачей выложите на тарелочки, посыпав цедрой, какао-порошком и крупно натёртым шоколадом.