Розовые меренги
160 грамм мелкого сахара
12 литров истьев герани с ароматом розы
1 ч л красных кристаллов сахара
2 яичных белка
щепотка винного камня
Для начинки из крема шантильи:
300 миллилитров жирных сливок
2 ч л сахарной пудры
1 ч л розовой воды
В основе этого нежного хрустящего безе - сахар с ароматом роз. Ароматную герань можно купить в садовом магазине, называется он Pelargonium capitatum (герань с ароматом роз). Именно листья, а не цветы, имеют более сильный вкус и аромат. Эти растения родом из Южной Африки популярны с XVII века. Чтобы добиться самого лучшего вкуса, оставьте листья в сахаре на четыре дня. Если же листьев не найти, используйте несколько капель розовой воды.
1. Чтобы сделайте ароматный сахар, положите листья герани и сахар в плотнозакрывающийся контейнер на 4 дня. Когда вы готовы делать меренги, достаньте листья из сахара.
2. перемелите 60 грамм ароматного сахара с красными кристаллами сахара в электрической кофемолке в порошок. положите белки и винный камень в миску и взбейте до образования крепкой пены. добавьте по одной ложке 100 грамм оставшегося сахара, постоянно взбивая. Аккуратно добавьте розовую сахарную пудру.
3. разогрейте духовку до 110 грамм С. выложите ложкой 12 кружочков меренговой смеси диаметром 5 см на два противня, проложенных пергаментом. запеките в духовке 1 час (открыть дверь духовки, если появятся маленькие пузырьки). достаньте из духовки и дайте остыть 5 мин, затем снимите бумагу.
4. верните их на бумагу и дайте полностью остыть. храните в плотно закрывающемся контейнере, пока не понадобится.
5. Чтобы сделайте крем шантильи, положите сливки, сахар и розовую воду в миску, взбейте до образования мягких пиков. Промазать меренги кремом и соедините по две. украсьте засахаренными листьями.
На заметку
Чтобы сделайте засахаренные листья и лепестки, нужно слегка взбейте 1 белок и намажьте им лепестки 4х маленьких розовых бутонов и маленькие листики герани. Затем посыпайте их мелким сахаром через маленькое ситечко. оставьте на пергаменте, пока не засохнет белок. Их можно храните в плотно закрывающемся контейнере, если сделайте заранее.
> Как сделайте меренги (с фото)
> Засахаренные цветочные лепестки