Шербет с лаймом и мятой

На 4-6 порций:
Понадобится около 6 литров аймов ( 480 грамм
110 грамм сахара
310 миллилитров воды
1 ч л тертой цедры лайма
250 миллилитров сока лайма
2 ст л порезанной свежей мяты
2 яичных белка

1. смешайте сахар с водой в кастрюле, готовьте, помешивая на медленном огне, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. варите на медленном огне, не накрывая крышкой и не помешивая, 10 мин. Отставить и дайте остыть.

2. добавьте цедру, сок и мяту в сахарный сироп, перелейте смесь в форму, пригодную для морозилки, накройте и заморозить до неполного затвердения.

3. взбейте шербет электрическим миксером с яичными белками в больший миске или в кухонном комбайне до получения гладкой массы. перелейте в высокую продолговатую форму для кекса и заморозить до затвердения.