Желе из розового шампанского
На 8 порций:
Для клюквенного компота:
50 грамм сахара
200 грамм клюквы
Для желе с шампанским:
5 литров истиков желатина или 5 ч л порошкового желатина (см ниже)
500 миллилитров розового шампанского или игристого розового вина
200 грамм сахара
Для желе с маракуйей:
1 литров ист желатина
шесть штук маракуйи
50 грамм сахара
Для украшения:
1 яичный белок
сахарный песок
мякоти маракуйи
Это очень стильный ресторанный десерт. Сочетание шампанского и маракуйи просто отличное.
1. сделайте компот. положите сахар в маленькую кастрюлю с 1 ст л воды и медленно нагрейте, пока сахар не растает. кипятите 5 мин до бледно-золотистого цвета. снимите с огня и добавьте клюкву, помешивая, пока она вся не будет покрыта, затем верните на огонь и готовьте 2 минуты, чтобы карамель растворилась и ягоды стали мягкими. дайте остыть.
2. сделайте желе с шампанским. замочите листья желатина в холодной воде. В кастрюлю налейте 200 миллилитров шампанского, добавьте сахар и помешивать на медленном огне. Когда сахар растворится, перелейте жидкость в большой кувшин и дайте слегка остыть. достаньте листья желатина из воды, слегка отожмите, затем добавьте в шампанское и помешивать, пока они не растворятся. влейте оставшиеся 300 миллилитров шампанского и отставить.
3. сделайте желе с маракуйей. замочите лист желатина в холодной воде. порежьте маракуйю пополам и выскоблить семечки в маленькую кастрюлю. нагрейте на медленном огне, а затем пропустите через сито, чтобы избавиться от от семечек. положите мякоть обратно в кастрюлю, добавьте сахар и 4 ст л воды, поставьте на медленный огонь пока сахар не растворится. перелейте в кувшин и дайте слегка остыть. достаньте желатин из воды, слегка отожмите, затем добавьте в смесь с маракуйей и помешивать, пока on не растворится. Отставить.
4. Сборка. положите ложку компота на дно восьми бокалов для мартини (вместимостью примерно 150 миллилитров . влейте желе с шампанским, чтобы оно слегка покрывало компот, затем охлаждайте в холодильнике 2 часа, чтобы желе застыло. Затем влейте еще шампанского желе, чтобы оно не доходило 2х см до края. охлаждайте еще 2 часа, пока оно не затынет. Если желе с маракуйей к этому времени застыло, разогрейте его слегка и в кастрюле до жидкого состояния, затем дайте ему снова остыть и перелейте на шампанское, чтобы получилась тонкая "глазурь". охлаждайте.
5. взбейте белок в блюдце, посыпайте на другую тарелку сахар. По одному окуните бокалы сначала в белок, потом в сахар, чтобы на крае появилась каемка. дайте застыть и украсьте пюре из маракуйи, если хотите.
На заметку
Это беспроигрышный десерт, приготовьте его заранее и в день прихода гостей у вас будет меньше проблем.
> Как используйте желатин