Карамельный ананасовый десерт

На 8 порций: 1 спелый ананас 100 грамм сахарной пудры 500 грамм густого молочного йогурта (мы использовали Muller Thick and Crimy Yogurt) подавайте: засахаренные листики кориандра и кокосовое печенье (см ниже)

Фруктовое пюре с очень интенсивным ароматом с йогуртом и замороженной фруктовой гранитой.
1. срезайте с ананаса кожуру и порежьте вдоль на четвертинки; срезайте сердцевину, порежьте на куски и взбейте в кухонном комбайне или блендере. перелейте в сито и поставьте на миску; оставьте стекать на ночь.
2. На следующий день перелейте сок из миски в контейнер для морозилки. Заморозить до образования льда.
3. Затем закарамелизовать пюре. При желании можно протрите пюре через сито обратной стороной ложки, чтобы оно было особенно нежным, но это не обязательно. переложите сахар в сковороду и добавьте 2 ст л холодной воды. дайте постоять 5 мин, затем нагрейте на медленном огне, потряхивая сковороду, пока сахар не растворится в прозрачный сироп. Когда кристаллы растворятся, увеличить огонь и готовьте до золотистого цвета. добавьте ананас и готовьте 5 мин, помешивая, пока слегка не уварится. достаньте и охладите, затем держать в холодильнике в закрытом контейнере до подачи на стол (можно храните 2 дня).
4. Когда ананасовый сок полностью замерз, соскрести с него лед металлической ложкой, чтобы получились крупные кристаллы. положите в другой контейнер и заморозить.
5. разделите пюре между 8 маленькими бокалами для водки или для вина и положите по ложке йогурта (их можно держать в холодильнике 4 часа после этого этапа). достаньте лед из морозилки и выложите поверх йогурта. украсьте засахаренным листиком и подавайте с кокосовым печеньем.
Засахаренные веточки кориандра
разогрейте духовку до 180 грамм С. просейте сахарную пудру и взбейте 1 белок в другом блюдце. Выбрать маленькие веточки кориандра и смажьте с каждой стороны яичным белком маленькой кисточкой. Аккуратно окуните веточки в сахарную пудру, затем посыпайте мелким сахаром. положите на противень, проложенный пергаментом или силиконовой бумагой. запеките всего несколько минут, пока сахар не растает. Сразу же достаньте и дайте остыть. Их можно храните в плотно закрытой коробке до 3 дней.
На заметку
Кокосовое хрустящее печенье к мороженому Как чистите ананас Как делать карамель