Тутти-фрутти

Груши - 400 грамм абрикосы - 350 грамм клубника - 350 грамм меренги - 300 грамм ликер - 100 грамм сахар - 350 грамм молоко - 550 грамм яйцо - пять штук желатин - 20 грамм

Груши очищают от кожуры и нарезают ломтиками, у абрикос удаляют косточки, клубнику перебирают. На дно стеклянных креманок или вазочек укладывают подготовленные фрукты и ягоды. Сверху укладывают слой мелких ореховых печений (меренг), предварительно смочив их во фруктовом ликере. Готовят яично-молочную смесь: яйцо растирают с сахаром, соединяют с кипяченным молоком и, непрерывно помешивая, нагревают до 70-80. В подготовленную смесь кладут предварительно замоченный желатин, дают ему растворитеся, после чего смесь процеживают и добавляют ванилин. пудра сахарная - 100 грамм ванилин; для меренг: яйца (белки) - 400 грамм фундук - 650 грамм или миндаль - 350 грамм сахар - 750 грамм масло для смазки - 5 грамм Теплой яично-молочной смесью заливают фрукты и охлаждают в холодильнике в течение нескольких часов. Перед подачей посыпают сахарной пудрой. В зависимости от сезона для приготовления тутти-фрутти можно используйте различные фрукты и ягоды. Меренги готовят так: предварительно охлажденные белки взбивают до увеличения их в объеме в 5-7 раз. Постепенно добавляют ванилин, мелкорубленые поджаренные орехи, сахар, затем с помощью кондитерского мешка выпускают на смазанный жиром лист и выпекают при температуре 100-110.