Ванильные тянучки (fudge)

На 35 штук
1 ст л ванильной эссенции 500 грамм (1 lb 2 oz) гранулированного сахара 500 грамм (1 lb 2 oz) тростникового (muscovado) сахара 50 грамм (2 oz) сливочного масла 200 миллилитров (7 fl oz) сгущенки
Также понадобится смазанная маслом форма размером 16 см х 25 см глубиной 4 см

Fudge - классическая сладость на Рождество (и не только) в Англии и Америке. Прекрасный способ убить время в рождественские каникулы - потом можно часами заворачивать такие тянучки в разноцветные блестящие фантики и красивые коробочки (их можно купить в супермаркете). Отличный и оригинальный рождественский подарок для любителей сладкого. Ими даже можно украсьте елку в традиционном, стиле, с орехами и конфетами!
1. В большую кастрюлю положите 310 миллилитров (11 fl oz) воды и весь сахар. Медленно растворите сахар, НЕ помешивая. добавьте масло и сгущенку. доведите до кипения и кипятите (если у вас есть градусник - до 116 грамм С/240 F). Готовность можно определить, капнув чайную ложку сиропа в тарелку с холодной водой. Если сироп превращается в шарик, жидкость готова. Если вы хотите сделайте твердую ириску, прокипятите еще 2-3 мин.
2. Затем снимите с огня, добавьте ваниль и масло и начать очень сильно взбивайте деревянной ложкой - это не даст смеси расслоиться и придаст ему более приятную текстуру. взбивайте пока смесь полностью не остынет (тут пригодится помощник, так как это займет не меньше 10-15 мин), затем перелейте смесь в подготовленную форму.
3. Как только смесь начнет застывать, расчертить сверху квадраты острым ножом и дайте окончательно застыть перед тем, как разрезайте.