Маленькие суфле с белым шоколадом и ликером

На 6 порций:
150 грамм белого шоколада
250 миллилитров молока
10 грамм крахмала кукурузного
15 грамм простой муки
3 яйца, разделите желтки и белки
75 грамм мелкого сахара
100 миллилитров ликера Калуа или Тиа Мария
6 ст л маринованных вишен, темных красных вишен (по желанию)
4 ст л жирных сливок

Для формочек:
40 грамм несоленого сливочного масла
немного тертого черного шоколада или молотого миндаля/фундука
порошок какао для украшения (по желанию)

Эти маленькие суфле выглядят очень аппетитно - я люблю запеките их в духовке со слоем маринованных вишен. Это рецепт знаменитого английского кулинара Гордона Рамзея.

1. поломайте шоколад на кусочки и положите в миску. нагрейте молоко до кипения, затем медленно перелейте на шоколад и перемешайте. просейте крахмал и муку. взбейте желтки с 50 грамм сахара в миске, затем просейте муку, взбивая.

2. Медленно влейте горячее шоколадное молоко, перемешайте. верните в кастрюлю и помешивать на медленном огне, пока не загустеет. варите 30 сек, затем снимите с огня.

3. вскипятите кофейный ликер в маленькой кастрюльке, пока не уварится вдвое. добавьте в шоколадную смесь. охладите. покройте 6 формочек для суфле двумя слоями растопленного масла, затем посыпайте тертым шоколадом или орехами. Если используете вишни, разделите их между формочками. разогрейте духовку до 190 грамм С.

4. вбейте сливки в шоколадную смесь, чтобы она стала слегка жиже. взбейте белки в чистой миске в крепкую пену, постепенно добавьте оставшийся сахар. добавьте это в шопколадную смесь, затем разделите между подготовленными формочками и разровняйте сверху ножом. поставьте на противень и запеките 15-18 минут, пока не поднимутся. достаньте суфле из духовки, посыпайте какао и сразу же подавайте.

На заметку

Как разделите желтки и белки