Шоколадный мусс с пралине

На 4 порции: 75 грамм сахара 25 грамм тонких пластинок миндаля 150 грамм горького шоколада 2 яйца, разделите желтки и белки 3 ст л кофейного ликера Калуа или Тиа Мария 280 миллилитров сливок

1. Проложить противень фольгой. положите сахар в кастрюлю с толстым дном с 2 ст л холодной воды. нагрейте, помешивая, пока сахар не растворится. Затем перестать помешивать, увеличить огонь и кипятите, пока смесь не достигнет темно-золотистого цвета. Быстро добавьте миндаль, затем перелейте на фольгу и разровняйте. дайте застыть. Когда остынет и затвердеет поломайте на кусочки, положите в мешок и подробить скалкой.
2. поломайте шоколад на кусички в миску и растопите над кастрюлей с медленно кипящей водой или в микроволновой печи в течение 2-3 минут по одной минуте за раз. добавьте желтки и алкоголь.
3. взбейте белки в крепкую пену. взбейте сливки. смешайте сливки с шоколадной смесью, затем добавьте белок. добавьте 3/4 пралине и затем быстро (пока смесь не застыла) разделите по 6 маленьким бокалам. охлаждайте как минимум 4 часа или в течение ночи. посыпайте оставшимся пралине перед тем, как подавайте.