Свежие персики с мятой и лавровым сиропом

На 6 порций:
225 грамм (8 oz) сахара
10 веточек мяты
3 маленьких лавровых листа, слегка подавленных
сок 1/ 2 литров айма
6 спелых персиков или нектаринов

подготовьте за 2 дня:
1. растворите сахар в кастрюле с 300 миллилитров воды на медленном огне. положите мяту и лавровые листы в миску. влейте горячий сироп и сок лайма, накройте и оставьте в прохладном месте на 2 дня.

За несколько часов до подачи на стол:
2. подготовьте миску с ледяной водой. окуните персики в кипяток по одному. Сразу же достаньте и окуните в холодную воду.
3. очистите от кожуры и достаньте косточки. положите половинки персиков в вазочку и залейте сиропом. накройте и поставьте в холодильник на 2 часа, поливая сиропом сверху время от времени.

подавайте:
разложите персики по бокалам и подавайте со взбитыми сливками и печеньем Балморал.