Лимонное парфе в лимонных «корзинках»

1 стакан свежеотжатого лимонного сока (примерно от 8 небольших лимонов)
1 стакан сахара
2 стакана жирных сливок
4 больших яйца, белки отделите от желтков

В маленькой кастрюльке соедините лимонный сок с половиной стакана сахара. Доведите до кипения при периодическом помешивании и варите на медленном огне в течение 15-20 минут до загустения. Количество сиропа должно уменьшитеся в объеме до 0,5 стакана. Сироп процедите.

Взбейте сливки. Охладите их в холодильнике.

Сироп соедините с желтками, при помощи миксера взбейте их на средней скорости в течение 5 минут. Прибавьте скорость и взбивайте еще 10 минут. В другой миске взбейте белки на высокой скорости в течение 2 минут. Добавьте оставшиеся полстакана сахара и взбивайте еще полминуты. Добавьте лимонно-желтковую массу и соедините все очень аккуратно, лучше всего ложкой или резиновой лопаточкой. Также ложкой соедините массу со сливками. Переложите массу в пластиковый контейнер, выложенный пергаментной бумагой. Накройте крышкой и поставьте в морозилку.

Займитесь тем временем лимонными «корзиночками». Половинки лимона очистите от мякоти и целлюлозы с помощью небольшого ножа и ложки. У основания срежьте немного дна, чтобы половинки лимона были устойчивыми. С помощью кондитерской кисточки покройте всю внешнюю поверхность лимонов взбитым яичным белком. Обваляйте лимоны в сахарном песке, поставьте лимоны на блюдо, застеленное промасленной бумагой. Поставьте в холодильник на полчаса.

В готовые лимонные корзиночки положите парфе и подайте к столу. Корзиночки служат только в качестве сервировочной «посуды», они не съедобны.

Рецепт из книги The Balthazar Cookbook,
адаптирован Келли Бернард