Мороженое крем брюле

На 4 порции: 600 миллилитров жирных сливок 200 миллилитров молока 1 стрчок ванили 1 палочка корицы 2 полоски лимонной цедры, белое срезайте 4 яичных желтка 325 грамм сахара

1. нагрейте сливки, молоко, ваниль, палочку корицы и лимонную цедру почти до кипения. снимите с огня и оставьте на 1 1/2 часа настаивайтеся - не переживайте, если появится пенка.
2. взбейте желтки с 125 грамм сахара в кремовую массу. доведите сливки и молоко почти до кипения снова и перелейте их на желтки с сахаром, помешивая, пока вы переливаете. готовьте на медленном огне, пока не загустеет до консистенции жирных сливок: не кипятите, иначе яйца свернутся. охладите.
3. сделайте карамель, растворив оставшийся сахар с 4 ст л воды. доведите до кипения, пока смесь не станет золотистой. перелейте на смазанный маслом противень и оставьте остывать - он будет накален до предела. поломайте остывшую карамель на куски с помощью склаки, положив в мешок.
4. Заморозить крем в мороженице или переложив в коробку для морозилки. Если используете коробку, размешивайте образующиеся кристаллы 2-3 раза, пока замораживается. Когда мороженое достаточно затвердело. добавьте карамель (если добавляйте его в начале заморозки, карамель ломается в мороженице). Заморозить до надобности.