Груши “прекрасная елена”

На 8 порций: 8 спелых крепких груш 225 грамм сахара цедра и сок 1 литров имона 2 стручка ванили
Для соуса: 315 грамм горького шоколада (70-75% какао бобов), поломанного на кусочки 200 миллилитров жирных сливок 3 ст л ликера Poire William liqueur
подавайте: 400 миллилитров жирных сливок, взбейте и подсластить по вкусу ванильным сахаром; или качественное ванильное мороженое 110 грамм миндаля, порезанного мелкими хлопьями по желанию

Классический фрнацузский рецепт "Poires Belle Helene" .
1. В первую очередь налейте в кастрюлю 1.5 литров воды, добавьте сахар, лимонную цедру и сок, ваниль. доведите до кипения и нагревайте медленно, пока сахар не растворится.
2. Тем временем с помощью картофелечистки срезайте тонким слоем грушевую кожуру, но оставьте палочки. Затем срезайте кружок с основания, чтобы груши стояли вертикально. Затем аккуратно вырежьте снизу сердцевину с помощью острого конца картофелечистки.
3. положите груши в горячий сироп и накройте пергаментом, чтобы груши полностью были покрыты сиропом. варите груши в сиропе 20 минут, затем, с помощью палочки, проверьте мягкие ли они. Если нет, готовьте еще 5 минут и снова проверьте. Когда груши готовы, оставьте их остыть в сиропе (их можно храните в холодилнике в сиропе в плотно закрывающемся контейнере в течение нескольких дней).
4. Чтобы сделайте соус, положите шоколад, сливки и ликер в миску, поставленную на кастрюлю с едва кипящей водой. Помешивать, пока шоколад не растает и соус не будет однородным и блестящим.
подавайте: достаньте груши из сиропа, подавайте их с горячим шоколадным соусом, ванильным мороженым или взбитыми сливками. Для особо праздничных случаев груши можно подавайте с кремом шаньтильи - взбитыми сливками с ванильным сахаром, посыпав сверху миндалем или засахаренными фиалками.
Смотрите также
Как растапливать шоколад Десерт "Елена" (история десерта)
Попробуйте
Груши в горячем шоколадном соусе