Шоколадное суфле с мандариновым соусом

На 6 порций
100 грамм горького шоколада,
120 грамм молочного шоколада,
300 миллилитров молока,
60 грамм мягкого сливочного масла,
80 грамм муки,
6 яиц,
60 грамм сахара,
140 грамм тертых грецких орехов,

ДЛЯ СОУСА
4 мандарина,
80 грамм сахара,
125 миллилитров белого вина,
1 пакетик ванильного сахара,
1 бадьян,
2 чайн. ложки крахмала,
20 миллилитров апельсинового ликера,

КРОМЕ ТОГО
1 стол, ложка сливочного масла,
2 стол, ложки сахара,
шоколадная стружка,
порошок какао.

Суфле
порубите шоколад, положите в молоко, разогрейте и
растворите. вскипятите шоколадное молоко и
добавьте масло и муку. Помешивая, варите до
образования комка. Немного остудите. отделите
белки от желтков. Постепенно введите желтки.
взбейте белки с сахаром. Подмешать к шоколадной
массе вместе с орехами. смажьте жиром 6 формочек и
посыпайте сахаром. наполните тестом. наполните
водой противень с высокими краями так, чтобы
получился слой высотой 1 см, поставьте туда
формочки и выпекайте 40 мин при 160°.

Мандариновый соус
натрите на терке цедру 2 мандаринов. отделите у
фруктов дольки от перепонок, собрав при этом сок.
вскипятите тертую цедру, сок, сахар, вино,
ванильный сахар, бадьян и загустить разведенным
крахмалом. полейте ликером дольки мандаринов и
выложите сверху соус. выньте суфле из духовки,
украсьте шоколадной стружкой, какао и сразу же
подавайте на стол с теплым мандариновым соусом.