Шоколадный мусс с абрикосами

На 4 порции:
Несколько веточек розмарина
300 миллилитров (1/2 pt) двойных сливок
200 грамм (7 oz) молочного шоколада, поломанного на кусочки
2 яйца, разделите желтки и белки
1/2 ( 411 грамм банки консервированных абрикосов или персиков, слейте
25 грамм (1 oz) сахара

1. положите розмарин и 2 ст л сливок в кастрюлю, разогрейте почти до кипения. снимите с огня, слегка остудите. добавьте оставшиеся сливки. остужайте 30 мин.

2. растопите шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. снимите с огня, остудите 10 мин. взбейте яичные желтки.

3. отложите 2-3 кусочка абрикоса для украшения, из остального сделайте пюре в блендере или комбайне. добавьте пюре в шоколадную смесь.

4. взбейте белки, добавьте сахар. добавьте в шоколадную смесь.

5. пропустите сливки с розмарином через сито, чтобы избавиться от травы, взбейте их до густоты, добавьте в шоколадную смесь. разделите по бокалам и остудите около 2-3 часов.

6. порежьте отложенные кусочки абрикосов, украсьте мусс абрикосами и веточками розмарина.