Творожный пудинг с орехами

500 грамм творога
5 яиц
1/2 стакана сахара
четыре столовых ложки сухарей
100 грамм изюма
50 грамм грецких орехов или миндаля
цедра лимонная или апельсинная
три столовых ложки сливочного масла

Толченые сухари просейте. Орехи (или миндаль, ошпаренный кипятком и очищенный от кожуры) мелко нарубить, поджарьте в духовом шкафу до светло-коричневого цвета и разотрите в ступке с два стакана ложками сахара. Изюм очистите от веточек и промойте в теплой воде. В протертый сквозь сито творог прибавьте сахар, три столовых ложки растопленного масла, яичные желтки, 1/2 чайной ложки соли, лимонную цедру и тщательно выбить деревянной лопаточкой. Затем смешайте творожную массу с толчеными сухарями, орехами, изюмом и после этого примешать взбитые в густую пену яичные белки.

Форму для пудинга смажьте внутри сливочным маслом, посыпайте сахарным песком и наполните творожной массой. Форму заполните на 3/4, закройте крышкой и поместите в большую кастрюлю с водой (вода должна доходить лишь до 1/2 высоты формы). На дно кастрюли положите толстую бумагу или сложенную вдвое марлю. Кастрюлю накройте крышкой и варите пудинг, примерно, час, подливая понемногу воду по мере того, как она будет выкипать.

Равномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев творожной массы является признаком готовности пудинга. Готовый пудинг выложите из формы на блюдо и подайте горячим с фруктовым сиропом или со сметаной.