Минс пай – рождественские пирожки

Тесто: 300 грамм муки, 150 грамм свиного смальца (можно возьмите половину смальца и половину маргарина), сода на кончике ножа, соль, воды, 1-2 желтка. Начинка: 250 грамм почечного жира, 250 грамм коринки, 250 грамм изюма, 250 грамм изюма без косточек, 100 грамм цукатов, 50 грамм молотого миндаля, 2 яблока, ? апельсина, ? лимона, по ? ч.л. корицы, гвоздики, молотого миндаля, мускат на кончике ножа, ? рюмки коньяка, соль на кончике ножа.

Почечный жир хорошо разотрите. Вымыть и обсушите изюм (разные сорта) и пропустите через мясорубку. Яблоки очень тонко нарезайте. натрите корочки лимона и апельсина. выжмите из апельсина и лимона сок и смешайте его с молотым миндалем, специями и коньяком. Полученную массу поместите в чистую стеклянную посуду, закройте целлофановой бумагой и поставьте в прохладное место на 4 недели. Это количество начинки рассчитано примерно на 30-40 пирожков. За час до выпечки приготовьте песочное тесто. просейте муку, добавьте соду, соль и жир и замесите тесто (если нужно, добавьте немного воды, чтобы тесто было мягким и хорошо раскаталось). Перед раскатыванием тесто выставить на 1 ч на холод. Затем тесто раскатайте в тонкий пласт (2-3 мм толщиной). Формочки для пирожков выложите тестом и в каждую формочку вложить по одна чайная ложка начинки. Сверху накройте тонким пластом теста, края смажьте яичным желтком. Пирожки поставьте в духовку со средним жаром и выпекайте в течение 20-30 мин. Вместо песочного теста можно возьмите слоеное.