Калья из курицы

800 грамм курицы, 2-3 солёных огурца, 1 корень петрушки, 0, 5 корня сельдерея, 1 корень пастернака, 1 литров уковица, две столовых ложки топлёного масла, 50 грамм сметаны, зелень петрушки и укропа, соль, 2 литров воды, ветчина (по желанию)

Курицу сварите и нарубить по 3-4 кусочка на порцию. Лук спассеруйте на масле. В куриный бульон положите пассерованый лук, петрушку, сельдерей, доведите до кипения, влейте разведённую бульоном мучную пассеровку, положите ломтики ветчины, очищенные и нарезанные кружочками солёные огурцы и варите. В конце варки добавьте специи, куски курицы и заправляйте по вкусу рассолом. При подаче в тарелку с супом положите сметану и зелень. Таким же образом варят калью с лимоном без цедры.