Свекольник

На 10 стаканов воды: 500 грамм молодой свеклы, 2 огурца, 100 грамм зеленого лука, 2-3 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1,5 литров хлебного кваса, уксус, зелень, сахар, соль, редис, 1 яйцо.

Очищенную, тщательно промытую, нарезанную соломкой или небольшими кубиками молодую свеклу (вместе с мелко нарезанными черешками) отварите до готовности в небольшом количестве воды с уксусом. За 10 минут до конца варки добавьте немного молодой свекольной ботвы, посолите, затем охладите. Свежие огурцы вымыть, очистите от кожицы, нарезайте кубиками. Зеленый лук и укроп, редис переберите, промойте, нарезайте по отдельности. Яйцо отварите вкрутую и мелко порубите. В охлажденный отвар из свеклы влейте квас, добавьте соль, сахар, нарезанные огурцы, редис, зеленый лук, укроп, яйцо. Отдельно подайте сметану.