Средиземноморская треска

На 4 порций: 4 толстых филе трески 4 кусочка ветчины (прошутто или пармской) 4 ст л оливкового масла соль и свежемолотый черный перец 3 красных перца, почистите от семечек и порежьте крупно 3 красных луковицы, порежьте дольками 2 баклажана, порежьте крупно 4 помидора на листьях винного базилика, для гарнира

1) разогрейте духовку до 200 С/ 400 F/ Gas 6. заверните каждый кусочек рыбы в ветчину и положите на противень, полейте 2 ст л оливкового масла, приправьте солью и перцем. отложите противень с рыбой до нужного момента.
2) положите перцы, помидоры, лук и баклажаны на второй противень, полейте оставшимися 2 ст л оливкового масла. готовьте в заранее разогретой духовке 40 мин.
3) На последние 20 мин времени приготовления овощей поставьте противень с рыбой в духовку. готовьте до готовности. положите рыбу на овощи, подавайте с листьями базилика и молодой картошки.
На заметку:
Треску можно замените на пикшу или рыбу-монах. Сладкая картошка, цуккини и грибы могут быть добавленны к овощам.