Овощной суп-пюре (мили-джули сабджи ка суп)

На 6 порций: три столовых ложки топленого масла, 2 литров авровых листа, одна чайная ложка молотого кориандра, 1/4 чайные ложкипорошка асафетиды, 1 - 1/2 чайные ложкикуркумы, 675 грамм разных овощей, нарезанных кубиками, 1,4 литров воды, три чайных ложкисоли, 1/4 чайные ложкичерного молотого перца, 475 миллилитров молока, две столовых ложки сливочного масла, три столовых ложки белой муки.

Нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном. Поджаривайте лавровый лист, кориандр, асафетиду и куркуму в течение нескольких секунд, затем положите нарезанные овощи. Помешивая, поджаривайте их 4-5 мин, пока они не подрумянятся. Теперь добавьте воду и перец. Накройте крышкой и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и нежными. Оставьте их целыми или, если хотите, сделайте из них пюре с помощью электромиксера. Не забудьте предварительно удалите лавровые листья. Пока овощи варятся, нагрейте в маленькой кастрюле на среднем огне масло. Обжарьте в нем муку, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета (1-2 мин). Влейте горячее молоко и быстро мешайте смесь в течение 2 мин, пока соус не загустеет. Добавьте его в суп, размешайте и доведите до кипения.