Итальянский салат из морепродуктов

На 8 порции:
450 грамм морских гребешков
900 грамм очищенных кальмаров
900 грамм сырых очищенных крупных креветок
1 маленький зубчик чеснока, мелко порубленного
150 миллилитров свежего лимонного сока
75 миллилитров оливкового масла
две столовых ложки дижонской горчицы
1/2 ч. ложки черного перца грубого помола 150 грамм оливок "Каламата" без косточек, крупно порубленных
4 крупных черешка сельдерея, нарезанных ломтиками
15 грамм листьев петрушки

1. Промойте гребешки в холодной воде, чтобы удалите из щелей песок. Оторвите жесткий серповидный мускул сбоку каждого гребешка. Промойте кальмаров; нарежьте поперек на кольца толщиной 2 см. Если щупальца крупные, нарежьте их на несколько кусочков.

2. В пятилитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения б см воды. Выложите креветок, снова доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего уровня; варите 1—2 минуты, пока креветки не станут насквозь матовыми. Шумовкой выложите креветок на дуршлаг и слейте воду, переложите в большую миску.

3. Выложите в кипящую в кастрюле воду гребешки, снова доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего уровня; варите 2—3 минуты, пока гребешки не станут насквозь матовыми. Шумовкой выложите в дуршлаг, затем в миску с креветками.
4. Выложите в кастрюлю с кипящей водой кальмаров, снова доведите до кипения. К тому моменту когда вода снова закипит, кальмары должны быть мягкими и насквозь матовыми; если нет, варите еще 30—60 секунд. Откиньте на дуршлаг. Выложите к креветкам и гребешкам.

5. Приготовьте заправку: взбейте до однородной массы чеснок и следующие 4 ингредиента. Заправьте морепродукты и добавьте оливки, сельдерей и петрушку, тщательно перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник как минимум на 3 часа.