Суп-пюре из риса с рыбой, креветками

На 4 порции: рыбы 0,5 килограмм. или мяса отварных креветок 0,2 килограмм. или варено-мороженого мяса криля, рис - 1 стакан, лук репчатый - одна штука морковь - одна штука корень петрушки - две штуки сливочное масло - одна столовая ложка молоко - 1/2 стакана, желток - одна штука соль по вкусу.

Рыбу отваривают или припускают с овощами, отделяют мякоть и дважды пропускают через мясорубку. Креветки отваривают и отделяют мякоть. Мясо криля разбирают на шейки. Рис перебирают, промывают, варят в трех-четырехкратном количестве подсоленной воды до готовности, добавив за 5-10 минут до окончания варки пассированные овощи и коренья. Готовый рис протирают с овощами через сито, соединяют с рыбой, разводят бульоном, проваривают 3-5 минут и заправляют льезоном. При подаче на стол в суповую тарелку кладут 1 столовую ложку отварного риса, наливают суп и добавляют кусочек сливочного масла.