Ножки телячьи жаренные в тесте

2
телячьи ножки,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1-2 литров авровых листа,
5-8 горошин перца,
1/2 стакана молотых сухарей,
2-3 столовых ложки растительного масла или жира,
зелень
Для теста:
2/3 стакана муки,
1/3 стакана воды,
2 яйца,
вода, соль

Ножки опалить, ошпарьте кипятком, зачистите
ножом, вымыть, надрезайте между копытцами и по
всей длине ножек, опустите в холодную воду и
варите 2 часа. Затем добавьте морковь, коренья,
лук, чуть позже связанную в пучок зелень, специи,
соль и варите еще 30-40 минут. Готовые ножки выньте
из бульона, отделите мякоть от кости, разрезайте
на 2 половинки, обмажьте их тестом, обваляйте в
сухарях и жарьте на масле или жире до румяной
корочки. Для теста: желтки разотрите с мукой,
вмешать взбитые белки, воду и соль. При подаче
мясо гарнируйте картофельным пюре, отварной
цветной капустой, отварными лопатками молодого
гороха и украсьте веточками зелени.