Курица, запеченная по-средиземноморски
На 4 порции: 1 апельсин 75 грамм (2 3/4 oz) сливочного масла 1 ст л паприки 2.25 килограмм (5 lb) цыпленок 1 палочка корицы свежий розмарин 3 ст л оливкового масла 750 грамм (1 lb 10 oz) мелкой молодой картошки 3 красного перца, очищенного и порезанного на брусочки 250 грамм (9 oz) аспарагуса (спаржи), подрезанной 3 дольки чеснока пучок тимьяна 400 грамм (14 oz) томатов на веточках
Для соуса: 2 ст л муки 150 миллилитров (1/4 рt) белого вина 300 миллилитров (1/2 рt) куриного бульона
Сезонный вариант классической запеченной курицы с овощами и фруктами.
1. Потереть цедру апельсина. смешайте масло, паприку и цедру. приправьте по вкусу. Аккуратно оттянуть кожицу и намажьте куриную грудку под кожей маслом со специями. Также натрите немного масла сверху кожи птицы. разогрейте духовку до 190 грамм С (350 F, Gas 5). Картинка N1
2. порежьте апельсин пополам и положите внутрь курицы вместе с корицей, бульонным кубиком и розмарином. Сверху намажьте маслом и приправьте. положите на грудку в форму и запеките 45 мин. переверните на бок и запеките еще 30 мин. Тем временем отварите картофель в соленой воде в течение 10 мин, слейте. Картинка N2
3. разложите картофель, спаржу, перец, чеснок и тимьян вокруг курицы, полейте соками. запеките 45 мин, добавьте томаты за 20 мин до окончания. Воткните палочку в самое толстое место курицы, если сок потечет чистым, без крови, курица готова. дайте постоять перед тем, как резать. Вытащить овощи из формы, поддерживать теплыми. Картинка N3
4. Для подливки, слейте сок из-под курицы в миску -- жир должен подняться наверх, а соки остаться на дне. поместите пустую миску нас огнем. положите 2 ст л жира. добавьте муку и, помешивая, нагревайте 2 мин. добавьте вино, взбивайте, пока не забурлит. добавьте соки и бульон. Тушить 5 мин, приправьте. Картинка N4