Щи донские с рыбой

На 4 порции:
700госетрины,
500 грамм белокочанной капусты,
2 моркови,
2 литров уковицы,
3 репы среднего размера,Ё
1 корень петрушки с зеленью,
2 стол. ложки томатного пюре,
30 грамм топленого сливочного масла,
1 стол. ложка муки,
4 горошины черного перца,
лавровый лист,
соль.

Осетрину нарезайте кусками и отварите. Рыбу
выньте, бульон процедите. Капусту нарезайте
соломкой. Лук нарезайте кубиками. Морковь, корень
петрушки и репу нарезайте соломкой. Зелень мелко
порубите. Лук, морковь, корень петрушки и репу
пассеруйте в 15 грамм топленого сливочного масла,
добавьте томатное пюре и Тушить 5 мин. В кипящий
бульон положите капусту и пассерованные овощи,
варите 10 мин. добавьте перец, лавровый лист, соль.
Муку обжарьте в оставшемся топленом сливочном
масле, разведите бульоном, влейте в кастрюлю с
овощами и варите 5 мин. разложите по тарелкам
куски вареной рыбы, разлейте щи и посыпайте
рубленой зеленью.