Баранина с артишоками

На 4 порции:
800 грамм спелых помидоров (предпочтительнее "дамские пальчики")
1 крупная луковица, тонко порезанная
700 грамм филе баранины, порезанной кубиками
290 грамм банка артишоков в масле, слейте
горсть мяты, порезанной

Порцию легко удвоить. Можно сделайте заранее и заморозить.

1. положите помидоры в большую огнеупорную миску и залейте кипятком. Через минуту кожура начнет морщиться и лопаться, когда это случится, слейте их, очистите от кожуры и мелко порежьте.

2. нагрейте 2 ст л масла в большой кастрюле, обжарьте лук в течение 5 мин. добавьте баранину и обжарьте на большом огне, помешивая, пока мясо не станет коричневым.

3. добавьте помидоры и тщательно приправьте. доведите до кипения, накройте и варите 40-50 мин до готовности баранины. перемешайте с артишоками и посыпайте мятой. оставьте на огне еще на несколько минут и подавайте с картофелем или рисом.