Курочка в горчично-сырном соусе

1 большая
курица около 1,3 килограмм,
одна столовая ложка мягкого сливочного масла,
три столовых ложки дижонской горчицы из белого вина,
одна чайная ложка сладкой паприки,
соль, белый молотый перец,
две столовых ложки топленого масла,
200 миллилитров белого вина,
200 миллилитров сливок,
одна чайная ложка муки,
одна чайная ложка сливочного масла,
100 грамм тертого сыра, (грюйер или конте),
сливочное масло для формы.

Курицу разрезайте на 8 частей. Для намазывания:
смешайте масло, одна столовая ложка горчицы, паприку, немного
соли. смажьте этой массой куски курицы и
поставьте на 1 час в холодильник.

Затем в топленом масле со всех сторон поджарьте
курицу до золотисто-желтого цвета. Жидкость от
жаренья разбавить вином. Около 30 мин Тушить на
медленном огне при закрытой крышке. выньте
курицу и поддерживать в теплом состоянии.
Соус вылейте в маленькую сковороду. добавьте
сливки и медленно разогрейте, помешивая. Из муки и
масла скатайте шар, добавьте вместе с горчицей в
соус и растворите в нем.

снимите соус с огня и добавьте половину тертого
сыра. Теплые куски курицы выложите в смазанную
маслом форму и полейте соусом. посыпайте
оставшимся сыром и запеките 8-10 минут в
разогретой духовке при 220°С. подавайте в форме с
вареным картофелем, картофельным пюре тлт
вермишелью.

Рекомендуемое вино: Beaujolais или легкое
бургундское.
Источник: Посуда из франции