Грибное ризотто

На 4 порции:
15 грамм сухих грибов
400 миллилитров куриного или овощного бульона
30 грамм сливочного масла или маргарина
450 грамм шампиньонов, нарезанных ломтиками
1/4 ч ложки молотого черного перца
1/2 ч. ложки соли
Щепотка сухого тимьяна
одна столовая ложка оливкового масла
1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука
400 грамм риса Арборио (итальянский короткий рис)
125 миллилитров сухого белого вина
60 грамм тертого пармезана
две столовых ложки нарубленной петрушки

1. В маленькой миске залейте сухие грибы в 175 миллилитров горячей воды и дайте постоять 30 минут. Выньте грибы шумовкой, промойте и нарубите. Профильтруйте жидкость через сито, выложенное бумажным полотенцем.

2. Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь. Доведите в ней до кипения бульон, 650 миллилитров воды и жидкость из-под грибов. Уменьшите огонь, жидкость должна слабо кипеть. Закройте кастрюлю крышкой.

3. Поставьте четырехлитровую сковороду па средний огонь, растопите в ней масло. Добавьте шампиньоны, перец, соль и тимьян. Обжариваете, изредка помешивая, 10 минут. Добавьте сухие грибы. Перемешайте. Переложите грибную смесь шумовкой в миску.

4. В той же сковороде нагрейте на среднем огне сливочное масло. Добавьте лук и пассеруйте 5 минут. Добавьте рис и обжаривайте, часто помешивая, пока рисинки станут непрозрачными. Влейте вино и варите, пока оно не впитается. Добавьте 125 миллилитров кипящего бульона. Перемешивайте, пока жидкость полностью впитается.

5. Продолжайте варите, добавляя бульон, по 125 миллилитров за один раз, помешивая после каждой добавки. варите следует минут 25, пока вся жидкость не впитается, а рис не станет мягким. Добавьте грибную смесь и пармезан. Разогрейте. Добавьте петрушку.

Смотрите также

Добавки к основному ризотто