Ножка поросенка

ножка поросенка - 450 грамм ( одна штука

Фарш
гречка отварная - 70 грамм
бекон жареный - 15 грамм
масло сливочное - 15 грамм
петрушка свежая - 3 грамм
лук пассерованный - 10 грамм
соевый соус - 2 грамм
мед - 10 грамм

Гарнир
гречка отварная - 100 грамм
орехи кедровые - 10 грамм
масло сливочное - 20 грамм
яйцо куриное - 20 грамм
лук репчатый (жар.) - 20 грамм
шампиньоны (жар.) - 20 грамм
бекон (нарезанный) - 15 грамм
сливки - 10 грамм



Соус
сливки 42% - 100 грамм
мука - 10 грамм
масло сливочное - 10 грамм
вегета - 3 грамм
соль - 2 грамм
перец - 0.1 грамм
хрен столовый - 20 грамм

Дополнительный гарнир
гурийская капуста - 50 грамм
грузди черные соленые - 50 грамм

возьмите ножку молочного поросенка, удалите кости (постараться не порежьте кожу).Внутрь положите отварную гречневую кашу, предварительно заправленную нарезанным и зажаренным беконом, пассерованным луком, зеленью петрушки, сливочным маслом, и аккуратно зашить.готовьте ножку на пару в течение 1.5 часа при t 100°C.Затем смажьте соевым соусом и медом и колеровать в жарочном шкафу до образования золотистой хрустящей корочки.На гарнир положите обжаренную на сливочном масле гречневую кашу, заправленную обжаренными: репчатым луком, кедровыми орешками, беконом, шампиньонами, отварным куриным яйцом и сливками.Соус:
в горячие сливки добавьте обжаренную на сливочном масле муку, вегету, молотый перец, соль. доведите до кипения, процедите и в конце добавьте консервированный хрен.К основному блюду добавьте гарнир - гурийскую капусту и черные соленые грузди.