Утка по-нормандски

2 килограмм утки для жарки, разрезайте на 8 частей 100 миллилитров кальвадоса или бренди 2 средние луковицы, нарезайте 3 зубчика чеснока, измельчите 3 кисло-сладких яблока, удалите сердцевину, нарезайте ломтиками 120 миллилитров куриного бульона-основы 500 грамм капусты, крупно нашинкуйте 1 чайная ложка (без верха) семян тмина 1/2 чайной ложки соли 200 миллилитров сухого белого вина 4 столовые ложки лимонного сока 0,5 килограмм мелкого молодого картофеля 150 миллилитров сливок ломтики лимона и яблок и веточки свежего чабреца для украшения

1 уложите куски утки кожей вниз в большую огнеупорную кастрюлю и слегка подрумяньте на умеренном огне, часто переворачивая, в течение 15 минут. слейте ил кастрюли жир, оставив 1 столовую ложку.

2 полейте утку кальвадосом или бренди и греть 30 секунд. Поджечь кальвадос, а когда пламя выгорит, переложите утку на тарелку.

3 положите в кастрюлю лук и жарьте до мягкости, затем чеснок и готовьте 2 минуты. добавьте яблоки и бульон и доведите до кипения. убавьте огонь и Тушить около 15 минут.

4 нагрейте духовку до 190°С. положите в кастрюлю капусту, семена тмина, соль, влейте вино, лимонный сок, добавьте картофель и куски утки. накройте крышкой и Тушить в духовке 40 минут.

5 выньте кастрюлю из духовки и влейте сливки. размешайте, накройте крышкой и готовьте еще 20 минут, пока утка не станет мягкой и золотистой. украсьте ломтиками лимона и яблок и веточка-ми свежего чабреца.