Пирог с рикоттой и помидорами

На 4 порции:
Для масляного песочного теста:
200 грамм простой муки
200 грамм очень холодного несоленого масла (предпочтительнее замороженного), порезанного на маленькие кусочки
2 ст л ледяной воды

Начинка:
2 спелых помидора, порезанных
500 грамм рикотты
1 яйца, слегка взбейте
140 миллилитров жирных сливок
25 грамм тертого пармезана
щепотка мускатного ореха
горсть салата рокет, нашинкованного
1 яичный желток, взбитый

Прекрасный вегетарианский пирог с зеленым салатом. Подавайте его теплым или комнатной температуры.

1. Чтобы сделайте тесто, в большой миске втереть сливочное масло в муку с щепоткой соли, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. С помощью ножа, добавьте в муку воду, по чайной ложке, пока не получится тесто. В нем должны быть видны пятнышки масла. сформируйте из него шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 мин.

2. разогрейте духовку до 180 грамм С. положите помидоры в дуршлаг, посыпайте солью и дайте остыть. положите тесто на поверхность, посыпанную мукой, раскатайте в круг диаметром 40 см и толщиной в монету. положите на противень.

3. положите рикотту, яйца, сливки, пармезан и мускатный орех в миску. приправьте, затем добавьте рокет. переложите смесь в центр теста и разровняйте, оставляя 5 см до края.

4. Пальцами загнуть края теста внутрь, чтобы они закрывали начинку, защипывая по краю. разложите сверху помидоры. смажьте края теста яичным желтком и запеките 30-40 мин до золотистой корочки. подавайте, посыпав петрушкой и молотым черным перцем.

подавайте с зеленым салатом.