Жареная свинина с красной капустой, яблоками и картофелем

3 столовые ложки подсолнечного масла 2 столовые ложки сахарного песка 2 килограмм постной свинины, сверните в рулет и перевяжите 1 средняя луковица, мелко нарезайте 450 грамм краснокочанной капусты, мелко нашинкуйте 900 грамм мелкого молодого картофеля 450 грамм яблок без кожуры и сердцевины, нарезайте тонкими ломтиками 1 стакан красного вина 2 столовые ложки красного винного уксуса 1 чайная ложка соли молотый черный перец листья водяного кресса и ломтики спелых яблок для украшения

1 Прогреть духовку до 190°С. подогрейте масло с сахаром в огнеупорной кастрюле, пока не образуется карамель. Быстро и равномерно обваляйте в ней свинину и подержать на огне 10 минут до образования золотистой корочки. выложите мясо на тарелку и поставьте в теплое место.
2 положите в кастрюлю лук и пассеруйте до мягкости. смешайте капусту, картофель, яблоки, вино, уксус, соль, перец, добавьте к луку и Тушить.
3 положите мясо в кастрюлю, прикройте и поставьте в духовку на 1 час. Потом снимите крышку и Тушить до полной готовности свинины, при необходимости добавив в капусту немного вина. снимите с мяса нитки и подайте на стол, украсив листьями водяного кресса и ломтиками яблок.