Жареные грудки с эстрагоновым соусом

На 4 порции: 2 ч. ложки плюс одна столовая ложка оливкового или растительного масла 2 крупных шалота, нарезанных тонкими ломтиками одна чайная ложка соли одна столовая ложка нарубленного свежего эстрагона или 1/2 ч. ложки сухого пять столовых ложек пшеничной муки 4 куриные грудки (около 1,1 килограмм) без кожи 1/2 куриного бульонного кубика

1. Разогрейте две столовых ложки масла на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см. Добавьте лук-шалот и жарьте до мягкости и золотистого цвета. Шумовкой выложите шалот в небольшую миску.
2. Смешайте на вощеной буише соль, эстрагон и три столовых ложки муки; запанируйте куриные грудки. Разогрейте оставшуюся один стакан ложку масла в той же сковороде на среднем огне. Добавьте курицу и жарьте, перепернув 1 раз, до золотисто-коричнего цвета. Убавьте огонь до среднего уровня, накройте и жарьте еще около 10 минут, пока сок, вытекающий в месте прокола ножом, не станет прозрачным. Выложите куриные грудки на 4 тарелки. Накройте, чтобы блюдо не остыло.
3. Смешайте в небольшой посуде оставшиеся две столовых ложки муки с 350 миллилитров воды и размешайте до однородной массы. Добавьте к соку на сковороде мучную смесь, бульонный кубик и обжаренный лук и доведите до кипения на сильном огне, помешивая, чтобы растворите коричневые комочки. Кипятите 1 минуту. Перед подачей на стол полейте курицу соусом.