Хамон с муссом из копченого лосося

на 6 персон: 6 тонких ломтиков Хамона 150 грамм копчёного лосося 1/ 4 литров итра свежих сливок 4 пластины желатина 4 столовые ложки томатного соуса полторы головки репчатого лука 1 рюмка бренди соль и чёрный перец 50 грамм сливочного масла

Мелко нарезайте лук. Сливочное масло растопите и поджарьте лук на медленном огне. добавьте, нарезанного маленькими кубиками копченого лосося, соль, чёрный перец, томатный соус и бренди. Когда влага почти выпарится, добавьте предварительно вымоченные пластины желатина. Тщательно размешав, пртереть все через сито, чтобы получить мягкий мусс. дайте остыть. добавьте в сливки щепотку соли и белого перца. взбейте. Медленно помешивая, добавьте сливки в полученную массу. полученный мусс необходимо охладите до комнатной температуры. Потом, на предварительно приготовленные ломтики Хамона, ложкой разложите остывший мусс и сверните трубочкой.