Бутерброд со стейком и грибами

На 4 порции: 30 грамм размягченного сливочного масла или маргарина одна столовая ложка плюс одна чайная ложка нарубленного эстрагона Молотый черный перец 225 грамм багета, разрезанного пополам 600 грамм вырезки 3 ч. ложки растительного масла Соль 1 небольшая нарезанная тонкими кольцами головка репчатого лука 350 грамм шампиньонов, нарезанных тонкими ломтиками Щепотка сухого тимьяна 75 миллилитров сухого красного вина

1. В маленькой миске хорошенько перемешайте масло, один стакан ложку эстрагона и 1/8 ч. ложки перца. Намажьте этой смесью отрезанные стороны багета. Каждую половину багета нарежьте на 4 куска. Положите по 2 куска на 4 тарелки.
2. Обсушите вырезку бумажными полотенцами. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней 2 ч. ложки масла. Положите в сковороду вырезку, посыпьте ее '/4 ч- ложки соли и 1/8 a ч. ложки перца. Обжаривайте с двух сторон 12 минут. Переложите мясо на разделочную доску.
3. Уменьшите огонь. Добавьте в жир на сковороде оставшуюся 1 ч. ложку масла. Добавьте лук и пассеруйте его, часто помешивая, 5 минут.
4. Добавьте грибы, тимьян, 1/2 ч. ложки соли и 1 /8 ч. ложки перца. Увеличьте огонь и жарьте 8 минут, пока грибы зарумянятся, а вся жидкость выпарится. Влейте вино и доведите до кипения. Кипятите 2 минуты.
5. Держа нож почти параллельно разделочной доске, нарежьте мясо тонкими ломтиками поперек волокон. Положите мясо на хлеб. Сверху положите грибную смесь и посыпьте оставшейся 1 ч. ложкой эстрагона.