Спаржа с гарниром

На 8 порции:
3 килограмм спаржи
500 грамм сливочного масла
сахар
2 желтка
2 ст л лимонного сока
соль
50 миллилитров белого вина
молотый черный перец
мускатный орех
7 яиц
7 50 миллилитров молока
450 грамм муки

1) Спаржу отварите в подсоленной воде с 1 ст л сливочного масла и 1/2 ч л сахара в течение 20-30 минут.

2) Для соуса в маленькой кастрюле растопите 375 грамм сливочного масла. На горячей водяной бане взбейте в пену желтки с лимонным соком и вином. добавьте тонкой струйкой жидкое сливочное масло. приправьте мускатным орехом и поставьте в теплое место.