Торт закусочный с мясными продуктами
Для теста: мука пшеничная - 480 грамм масло сливочное - 200 грамм сметана - 200 грамм соль - 10 грамм Для начинки: масло сливочное - 300 грамм ветчина - 150 грамм горчица - 20 грамм паштет (печеночный) - 400 грамм сыр - 150 грамм яйца - четыре штуки лук зеленый - 30 грамм зелень петрушки - 30 грамм огурцы свежие и соленые - 30 грамм помидоры свежие - 30 грамм колбаса (телячья) - 150 грамм лук репчатый - 50 грамм соль, перец.
замесите тесто, разделите его на 5 частей, поставьте на 20 минут на холод, раскатайте и испеките в круглой посуде 5 одинаковых коржей.приготовьте начинки: 1) разотрите 40 грамм сливочного масла до консистенции сметаны, добавьте 20 грамм майонеза, рубленой зелени петрушки и 4 рубленых крутых яйца. Все хорошо размешайте; 2) 150 грамм сыра натрите на терке, из них 100 грамм разотрите с 50 грамм сливочного масла; 3) ветчину истолочь в ступке с жиром, 50 грамм сливочного масла и одна чайная ложка горчицы в однородную массу, добавьте перец по вкусу, 20 грамм зелени петрушки и, если нужно, соль; 4) паштет или ливерную колбасу разотрите со 100 грамм сливочного масла и натертой на терке головкой репчатого лука; 5) 50 грамм сливочного масла разотрите с неполной чайной ложкой горчицы и 30 грамм рубленого зеленого лука. Один из коржей намажьте этим маслом (№ 5), на нем сплошным слоем разложите тонко нарезанную телячью колбасу, накройте другим коржом, смажьте его яичной массой и прикройте следующим коржом, который смажьте паштетом. Следующий корж, положенный на паштет, смажьте ветчинной массой, накройте пятым коржом; на него положите дощечку с небольшим грузом и поместите в холодильник на ночь. Перед подачей выньте торт, покройте сверху сыром, растертым с маслом. Бока торта смажьте из кондитерского мешочка оставшимся паштетом, нанося снизу вверх вертикальные узорные полоски. Поверхность торта, покрытую растертым сыром, украсьте из корнета небольшими узорными кружочками, оставляя просвет из сыра; по краю торта сделайте украшение из паштета в виде венка. В этот венок воткнуть поочередно кружочки свежих огурцов и помидоров, очищенных от семян. В каждый кружочек на поверхность торта также воткнуть кружочки помидоров и огурцов. (Зимой торт можно украсьте кружочками очищенных соленых огурцов и маслинами). Торт снова поставьте на холод, хорошо остудите, после чего нарезайте на порции. Для этого, отступая от края на 2-3 см, прорезать на кусочки шириной в 2 см. Середину порежьте лучами от центра к краю полученного круга. К торту положите специальную лопаточку или красивый широкий нож.