Профитроли с печеночным муссом

для теста:
мука - 1 стакан;
соль - одна чайная ложка
масло сливочное - 80 грамм
яйцо - шесть штук
вода - 3/4 стакана.

для начинки:
печень куриная - 100 грамм
сметана - 60 грамм
масло сливочное - 15 грамм
соль,
пряности.

Тесто. В кипящую воду кладут сливочное
масло (маргарин), соль, сахар и непрерывно
помешивают венчиком, постепенно всыпают муку и
быстро перемешивают в течение 6 минут. Варят до
получения однородной массы, легко отстающей от
стенок посуды. Охлаждают до 70 градусов, добавляют
яйца и хорошо размешивают. Тесто кладут в
кондитерский мешок с широкой трубочкой и
отсаживают круглые булочки диаметром 3-4 см на
смазанный жиром противень. Выпекают при
температуре 200 градусов в духовке. Готовые
булочки надрезают так, чтобы получилась
крышечка. Профитроли наполняют приготовленным
фаршем из печени.

Начинка. Печень ошпаривают кипятком,
промывают, нарезают кусочками, посыпают солью и
перцем и обжаривают до полуготовности. Добавляют
сметану и варят 7 минут на слабом огне. Печень
протирают через сито и начиняют горячим фаршем
готовые профитроли и накрывают крышечкой. Для
горячих профитролей рекомендуется наполните их
фаршем и поставьте в духовку на пару минут.