Жареный кальмар с джемом чили
На 4 порции: 450 грамм маленьких кальмаров 1 десерт.ложка масла без вкуса соль, перец листья рокет салата для украшения
Для чили джема: 11-12 средних перчиков чили, очищенных от косточек и мелко порезанных 450 грамм очень спелых помидоров 2 зубчика чеснока, порезанных не слишком тщательно 2.5 см кусочек свежего имбирного корня, очищенного и порезанного 1 стол.ложка тайского рыбного соуса 225 грамм сахара (demerara suгar) 55 миллилитров уксуса из красного вина 1 стол.ложка бальзамического уксуса
Также понадобится чугунная, рифлёная сковородка и простерилизованный кувшин 350 миллилитров Простерилизовать его можно вымыв, высушив и оставив в духовке на 5 минут на среднем огне.
Этот джем может хранитеся в холодильнике три месяца и восхитителен с сардельками.
Сначала сделайте чили джем. Можно сделайте его задолго до подачи. Порубите помидоры(можете не снимайте кожу). Затем полопжите половину помидоров в блендер, с чили, чесноком, имбирём и рыбным соусом, перемешайте в пюре и вылейти смесь в большую кастрюлю. Затем положите оставшиеся помидоры в блендер, но не доводите до состояния пюре, а просто порежьте. Добавьте их к пюре в кастрюле с сахаром и уксусами и медленно доведите до кипения, постоянно помешивая.
Когда смесь закипит, снизьте огонь. Снимайте все пенки и готовьте не закрывая крышкой ещё 30-40 минут, не забывая помешивать. Смесь должна уменьшитеся в объёме наполовину.Потом залейте её в горячий кувшин, охладите, закройте и храните в холодильнике.
Нагрейте сковороду на самом сильном огне. Тем временем подготовьте кальмаров. Разрежьте их по одной стороне, чтобы получалось что то типа двух крылышек с щупальцами. Высушите(это важно, чтобы кальмар жарился, а не тушился) Теперь острым ножом, слегка надрежьте его изнутри, чтобы он свернулся потом. Сначала по диагонали в одном направлении, потом в другом, получается алмазообразные контуры. Но не прорежьте их насквозь.
Когда сковорода станет очень горячей, слегка обмажьте кальмаров маслом, приправьте солью и перцем. Теперь положите их на сковороду и жарьте партиями 1-2 минуты, переворачивая, пока они не поджарятся. Щипцами перенесите первую партию на тёплую тарелку. Подавайте холодными или тёплыми на листьях рокет салата, сбрызгнутые чили джемом.