Питта вегетарианская к кус-кусом

На 4 порции: 1 маленький баклажан, порезанный на маленькие кубики 3 ст л оливкового масла 125 грамм кус-куса 4 свежих томата без кожицы и семян, крупно порезанных 50 грамм изюма 50 грамм миндаля порезанного и подсушенного на сковородке 3 ст л свежего кориандра 1 литров имон, цедра и сок 4 хлебца пита, порезанных на половинки свежие листья мяты для украшения

1. разогрейте духовку до 180 грамм (350 по фарингейту, газ 4). поместите баклажан в форму для запекания, полейте оливковым маслом, приправьте, хорошо перемешайте. запеките 12-15 мин до золотистого цвета.
2. приготовьте кус-кус по инструкциям на пакете. добавьте баклажан, томаты, изюм, миндаль, кориандр, лимонную корочку и сок, приправьте и перемешайте. разделите по питтам, поместите их на противень и запеките в течение 5 мин.
украсьте листьями мяты и подавайте.