Мини-рулеты из омлетов с рикоттой

На 6 порций: 4 яйца маленькая горсть петрушки, мелко порезанной горсть шнитт-лука, мелко порезанного 1 зубчик чеснока, мелко порезанного 50 грамм пармезана, тертого оливковое масло для жарения
Для начинки 250 грамм сыра рикотта горсть свежего базилика 50 грамм пармезана, тертого

Эти маленькие омлеты называются frittatine по-итальянски - это восхитительная закуска. Подавайте их на закуску к холодным вином - итальянским prosecco.
1. взбейте яйца с 2 ст л воды, приправьте. добавьте петрушку, шнитт-лук, чеснок и пармезан.
2. нагрейте сковороду с толстым дном диаметром 23 см. Когда масло нагреется, добавьте поварежку (около 1/3) яичной смеси и наклонить сковороду, чтобы смесь покрыла все дно. Снизить огонь и обжарьте омлет, затем переверните и обжарьте с другой стороны. Держать в тепле. повторите, чтобы сделайте три омлета, добавляя немного масла каждый раз.
3. сделайте начинку, смешав рикотту, базилик, пармезан и немного перца. намажьте каждый омлет начинкой, плотно сверните рулетом и порежьте на кусочки. Можно сделайте за 5 часов до подачи на стол. подавайте, украсив петрушкой.