Спаржа с соусом грибиш и крутонами

На 2 порции:
1 пучок спаржи (аспарагуса)

Соус Грибиш:
1 вареное яйцо
1 сырой яичный желток (оставьте белок для десертов)
1 ст л белого винного уксуса
1/2 ч л дижонской горчицы
120 миллилитров масла из земляного ореха или другого масла без запаха
55 миллилитров оливкового масла
1 ч л каперсов, слейте и мелко порежьте
1 маринованный огурчик, мелко порезанный
1/2 ч л свежей петрушки, порезанной
1 ч л порезанного эстрагона
соль и черный перец

Для крутонов с пармезаном:
3 крупных куска хлеба (если вам удастся купить французский pain de campagne, здорово, а так простой белый хлеб)
2 ст л оливкового масла
6 ч л тертого пармезана
соль и черный перец

Также понадобится:
формочка сердечком

1. Сначала подготовьте соус. порежьте вареное яйцо пополам, достаньте желток и раскрошить его в миску. Мелко порежьте белок и отложите в другую миску. Затем добавьте сырой яичный желток, уксус и горчицу к вареному желтку. Затем взбивая, влейте по капле оба масла. Когда получится однородная масса, добавьте порезанные каперсы, порезанный яичный белок, огурчики и травы. приправьте, накройте пленкой и поставьте в холодильник.
Из этого количества продуктов получится больше соуса, чем вам нужно, все остатки соуса можно храните в холодильнике 2-3 дня, что удобно, если вы хотите сделайте его заранее.

2. разогрейте духовку до 200 грамм С. Формочкой вырежьте 6 сердечек из хлеба. положите на противень и смажьте маслом, посыпайте пармезаном и приправьте. запеките около 10 мин, до золотистой корочки.

3. Тем временем срезайте все задревеневшие концы со спаржи и готовьте, поставив вертикально в кастрюлю в кипящей воде (так, чтобы нежные кончики были над поверхностью воды) до мягкости, около 6 мин. достаньте, разделите между двух тарелок.

подавайте с соусом и с крутонами. Есть руками.