Рыба по-парижски

Филе палтуса, камбалы или лососевых рыб - 100 грамм масло сливочное - 10 грамм грибы свежие (белые или шампиньоны) - 40 грамм лук репчатый - 40 грамм мука пшеничная - 5 грамм лук репчатый - 40 грамм мука пшеничная - 5 грамм сметана - 30 грамм зелень петрушки - 3 грамм соль, перец молотый черный.

Филе рыбы натирают черным молотым перцем, солью и укладывают в форму. Мелко нарезают репчатый лук и свежие грибы, обжаривают на сливочном масле в течение 5 минут, не снимая с огня, добавляют муку и тоненькой струйкой вливают в сметану. Солят, перчат и мешают, пока смесь не загустеет. Форму заливают смесью и ставят в жарочный шкаф на 30 минут. Перед подачей рыбу отделяют ножом от стенок формочки, осторожно выкладывают на тарелку и посыпают зеленью петрушки.