Мини-рулеты из омлетов с рикоттой

На 6 порций:
4 яйца
маленькая горсть петрушки, мелко порезанной
горсть шнитт-лука, мелко порезанного
1 зубчик чеснока, мелко порезанного
50 грамм пармезана, тертого
оливковое масло для жарения

Для начинки
2 50 грамм сыра рикотта
горсть свежего базилика
50 грамм пармезана, тертого

Эти маленькие омлеты называются frittatine по-итальянски - это восхитительная закуска. Подавайте их на закуску к холодным вином - итальянским prosecco.

1. взбейте яйца с 2 ст л воды, приправьте. добавьте петрушку, шнитт-лук, чеснок и пармезан.

2. нагрейте сковороду с толстым дном диаметром 23 см. Когда масло нагреется, добавьте поварежку (около 1/3) яичной смеси и наклонить сковороду, чтобы смесь покрыла все дно. Снизить огонь и обжарьте омлет, затем переверните и обжарьте с другой стороны. Держать в тепле. повторите, чтобы сделайте три омлета, добавляя немного масла каждый раз.

3. сделайте начинку, смешав рикотту, базилик, пармезан и немного перца. намажьте каждый омлет начинкой, плотно сверните рулетом и порежьте на кусочки. Можно сделайте за 5 часов до подачи на стол. подавайте, украсив петрушкой.