Омлет с луком-пореem и шампиньонами

На 4 порции: 1 стебель порея, 1 килограмм шампиньонов, 3 стол. ложки слив. масла, соль, черный и красный перец, 8 яиц, 100 грамм негустой сметаны, 2 стол. ложки измельченной петрушки.

Порей почистите, помойте, нарезайте кружочками. Шампиньоны почистите, обтереть влажным полотенцем, разрезайте на 4 части. Порей потушить в 1 стол. ложке слив. масла. добавьте гриба и приправы. проварите на слабом огне в течение 10 мин., не накрывая крышкой. Время от времени тщательно перемешивайте.
отделите белки от желтков. смешайте желтки и сметану, посолите, поперчите.
Белки взбейте в пену, осторожно введите их в желтковую смесь.
Оставшееся масло разогрейте в двух сковородах. вылейте на каждую из них яичную смесь, разделенную поровну. жарьте на среднем огне, время от времени встряхивая.
посыпайте петрушкой рагу из шампиньонов и порея. подайте вместе с омлетом.