Жареные пирожки с оливками

600 грамм дрожжевого хлебного теста 1 литров уковица 100 грамм чёрных оливок без косточек 40 грамм тёртого пекорино 25 грамм солёных каперсов 4 анчоуса 6 помидорок-шерри петрушка, оливковое масло соль, масло для фритюра

Мелко порубите лук и порежьте помидорки. Сполоснуть каперсы, смыть соль, порубите петрушку. налейте на сковородку немного масла, спассеруйте лук, добавьте оливки, помидорки, каперсы, петрушку и порубленные анчоусы. Хорошенько размешайте, снимите с огня, всыпьте пекорино.
раскатайте тоненько тесто, вырежьте кружки диаметром 12 см, положите на каждый по ложке начинки, смажьте водой края и залепить, сложив пополам. По краям пирожка «пройтись» зубчиками вилки и жарьте в раскалённом масле. обсушите на салфетках, посолите и подавайте.