Паштет из кролика

500 грамм кроличьего мяса, 1 чайная ложка соли, 1 стакан мадеры, немного коньяка, 0,5 литров итра воды, 2 щепотки молотого перца, 500 грамм свиного фарша.

Разобрать (или разрезайте) мясо на небольшие полоски, посолите, поперчите и поставьте заранее (1—2 часа) маринуйтеся в мадере с небольшим добавлением коньяка. пропустите через мясорубку кроличью пе-. чень и добавьте ее в свиной фарш (если печени нет, то, желательно, 2— 3 литров ожечки крови). приправьте смесь свиного фарша и печени солью, перцем, при желании мускатным орехом. Все перемешайте, добавьте туда же маринад, в котором лежало мясо кролика. Затем возьмите керамическую огнеупорную миску такого размера, чтобы она была заполнена доверху ингредиентами, и, чередуя слои, уло-1 жить фарш и филе кролика. накройте посуду крышкой, а вокруг крышки прилепить жгут из теста (мука с водой) для герметизации.
поставьте в глубокое блюдо большего размера (расстояние между краями миски и блюда должно «быть 4—5 см) с горячей водой и запеките в духовке из расчета 1,5 часа на 1 килограмм паштета.
подавайте охлажденным.
Может хранитеся в холодном месте в течение 10—15 дней.