Филе рябчика фаршированное под майонезом

Рябчик - 100 грамм печень - 50 грамм сало-шпик - 15 грамм морковь - 5 грамм репчатый лук - 10 грамм белые коренья - 5 грамм сливочное масло - 5 грамм сыр - 5 грамм мускатный орех, соль, бульон - 100 грамм желатин - 3 грамм соус провансаль - 20 грамм зелень - 5 грамм

Птицу зажарьте, мясо снимите с костей и посечь (филейчики оставьте целыми). Печень, сало-шпик и овощи мелко нарезайте и стушить. Затем массу два-три раза пропустите через мясорубку, соедините с мясом рябчика, сливочным маслом, тертым сыром, мускатным орехом, солью и хорошо взбейте. Приготовленное из бульона и желатина желе взбейте на льду в пену; когда оно начнет застывать, добавьте соус провансаль. продолжайте вымешайте до однородной консистенции. Филейчики надрезайте в длину. Разрез заполните полученным фаршем, края аккуратно соедините. Филейчики залейте соусом и охладите. При подаче украсьте зеленью.